《食品真相大揭秘》[PDF]

更多医学资源:医学资源列表 保健与性资源 人体穴位图  医学电子书 疾病百科 中国医院大全 药品百科 图解手术 疾病自诊

◎译　　名　食品真相大揭秘
◎原　　名　
◎作　　者　安部司
◎译　　者　李波
◎出版时间　2008
◎国　　家　中国
◎类　　别　生活-健康
◎版　　本　文字版
◎语　　言　简体中文
◎文件格式　PDF
◎文件大小　242KB
◎页　　码　页
◎ＩＳＢＮ　9787530954348

内容简介

《食品真相大揭秘》：柠檬酸和维生素C是酸味剂加入白砂糖，就变成了酸甜味。柠檬黄是许多色彩鲜艳的饮料和糖果中必加的色素但它会M[发孩子活动过度，导致孩子头脑受到损伤。天然酿造的酱油原料纯粹实在要经过一年以上发酵才能做好。而使用了添加剂，就能很快地调好，看上去和真的酱油模一样，但只能说它是仿酱油调味料......

---------------------------------------------------------------------
导 读　
看穿食品的美色与美味
中国农业大学食品学院副教授、食品科学博士　范志红

在超市里，经常可以看到这样的宣传：
"松软得可以弹起来。"
"柔滑得如丝绸一样。"
"无与伦比地松脆。"
消费者为这些诱人的语言所征服，于是欣然购买。其实，食品的美妙口感毫无例外地来自食品添加剂。无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕，都是食品添加剂的杰作。消费者的味蕾，拥抱着浓郁的香精；消费者的眼睛，追随着美丽的色素；消费者的牙齿，欣赏着带来脆爽的起酥油。
也有一些食品如此宣传：
"本品不含防腐剂。"
"本品不含人工色素。"
"本品不含香精。"
……
消费者心有所动，认为它们更健康，就更高兴地把它们放入购物篮。其实，这些食品不含防腐剂，未必不含抗氧化剂；不含色素，不等于不含防腐剂；不含香精，也不等于不含增稠剂等其他添加剂。
其实，大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。
很多消费者不这么想，总觉得添加剂是生产厂家骗人害人的东西。但是，只要想一想以下这些事实，就能明白，消费者自己有没有责任。
为什么自己家里的苹果切开来就会变褐，而如果超市卖的鲜切苹果是褐色，你却不肯买，偏偏要选择那些洁白或淡黄色的产品？如果你这样选择，就是逼迫生产者使用大量的亚硫酸盐抗褐变剂。
为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐，而如果超市里的酱牛肉是粉红色，你却非常喜欢，而且嫌弃那些颜色发褐的？如果你这样选择，就是引导生产者使用亚硝酸盐发色剂。

目录: 

第1节：导读 看穿食品的美色与美味(1)
第2节：导读 看穿食品的美色与美味(2)
第3节：前言(1)
第4节：前言(2)
第5节：前言(3)
第6节：被人称作"食品添加剂之神"(1)
第17节：被人称作"食品添加剂之神"(12)
第18节：大量使用添加剂的加工食品(1)
第24节：大量使用添加剂的加工食品(7)
第25节：餐桌上的调味料被偷换成了"假货"(1)
第32节：餐桌上的调味料被偷换成了"假货"(8)
第33节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(1)
第38节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(6)
第39节：今天，你吃食品添加剂了吗(1)
第45节：今天，你吃食品添加剂了吗(7)
第46节：食品添加剂损害了孩子们的舌头(1)
第54节：食品添加剂损害了孩子们的舌头(9)
第55节：如何与添加剂相处(1)
第74节：如何与添加剂相处(20)