《重庆风味菜》[PDF]

内容简介:

重庆人懂吃，总结出了“吃菜吃味道、风味更重要”的十字真言。能把味道与风味的概念区开，不愧是吃客中的明白人。如果要细问深究什么是“风味”，恐怕相当一部人会瞠目结舌，或语焉不详：风味就是味道好噻。
那味道与风味究竟有什么区别呢？味道说白了就是人们对食物的味觉反应，即酸甜咸辣及各种复合味，通过舌头上的味蕾传递给神经中枢后识别出的味感。这复杂的辨味过程中，人们从“知味”到“品味”，把对味的认识升华到一个审美的高度，于是好的味道有“五滋六味”这样的评价。由此一般食客普遍产生了这样的误解，味道（滋味）即风味。
其实风味一词涵盖的内容比味道大得多。它至少包括了地域口味特点、烹调工艺特色、地域民风食俗三个方面的内容，才使风味一词有了完整的概念。

截图预览:

漫侃重庆风味
水产类
两江沸腾鱼
江津鱼头
泡椒石板鱼
秘制叫花鱼
麻辣石锅鱼
清蒸香辣鱼
涪江坛子鱼
涪陵光菜鱼
飘香辣子鱼
吊锅花椒鱼片
江津鱼片
于烧芽菜鱼
晋州酸鲊鱼
游子思乡鱼
鲊辣椒蒸鲫鱼
怪味松鼠鱼
渔姑荞面鱼
黄婆鱼
晾竿沙丁鱼
干烧小黄鱼
水煮马面鱼
金沙鱼卷
剁椒蒸划水
米汤桂鱼
牛肝菌炝桂鱼
鞭炮三文鱼
鱼云火锅煲
泡椒鲨鱼肠
苦烧鳝段
松仁五味鳝段
烤椒酿鳝丝
锅巴鳝鱼
竹筒鳝鱼
青花椒炒牛蛙
美味卤牛蛙
避风塘炒牛蛙
红汤牛蛙
干锅墨鱼仔
叉烧鲜鱿
青花椒炒田螺
泡豇豆炒螺丁
水豆豉拌河虾
酥玉米炒虾仁
芽香红袍蟹
粉蒸扇贝
泡椒鲜蛏
水豆豉烧甲鱼
婆参烧奶白菜
家禽类
巴国六合鸡
家乡冬菜鸡
香竹笋烧鸡
双椒童子鸡
酸菜小煎鸡
太白醉鸡
巴乡红袍鸡
干葱爆仔鸡
虾盏麦香鸡
鸿运泡椒鸡
火焰鸡
香螺烧鸡
寿星鸡卷
竹签鸡
铺盖鸡片
荞面凉鸡丝
花椒半汤鸡
蕨粑烧鸡翅
鸭血鸡肾煲
养生鸳鸯汤
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