《酒楼汤羹煲118例》[PDF]

内容简介：

中国烹饪有着悠久的历史，一代又一代烹饪大师为中国的烹饪文化做秦了积极的贡献。
随着经济的腾飞，交通业、养殖业的快速发展带动了饮食业的发展，促进南北烹饪技艺与文化的交融，为传统菜系的推陈出新提供了肥沃的土壤。本着学习交流的宗旨，今推出本套丛书，以供同仁磋参考。


作者介绍
赵国梁，江苏省常州市人。曾担任过四家酒店的总经理和一家酒店集团公司经理.现担任常市钟楼区餐饮商会副会长兼秘书长等职务.曾应邀赴阿联酋进行食雕表演，多次在省、市烹饪大赛中得奖。1998年12月获江苏省星级旅游饭店“五星名厨”称号。主编有《江南水乡宴》《创新菜丛书》《名厨教做家常菜丛书》等25本书。

汤类
1.虫草尚汤仔鳖
2.黄芪枸札炖牛双宝
3.鲜人参百果炖乌鸡
4.瓜球蛤蜊汤
5.乾隆驼汤
6.乌豆龙眼炖山雀
7.延陵全家福
8.茶树菇山鸡汤
9.莲藕特蛎汤
10.苦瓜炖鹌鹑
11.冬虫夏草炖草鸭
12.青风鱼圆汤
13.杯敲玻璃杯
14.双冬炖狗肉
15.党参大枣炖鳝鱼
16.蜜豆树菇银肺汤
17.百菌鲜菇汤
18.三宝炖仔鸭
19.山药桃仁羊肉汤
20.紫菜白玉虾米汤
21.瓦罐驴肉汤
22.野鸭炖山蛇
23.原椰子炖田鸡
24.玉竹炖鹧鸪
25.龙凤戏珠
26.鲍翅炖白凤
27.沙参桔梗炖鹧鸪
28.龟蛇鼎汤
29.古汁炖龟汤
30.至尊龟鳖汤
31.淮山圆肉炖猪手
32.黄花菜炖猪心
33.木瓜炖猪肺
34.鸽蛋炖裙边
35.枸札苁蓉养生汤
36.黄金茸炖信鸽
37.文蛤鲴鱼汤
羹类
煲类