《烹调原理》张起钧[PDF]

内容简介:

张起钧，1916年生于北京，湖北枝江人，1938年毕业于西南联大。1948年去台湾，从事教育工作，著述颇丰，尤以讲述《老子》哲学著称，曾数度赴美讲授中国哲学。《烹调原理》一书，开哲学家研究食道之先河，被誉为划时代的著作。
本书分三篇，分别对烹、调、配三个方面进行阐述。


张起钧，1916年生于北京，湖北枝江人，1938年毕业于西南联大。1948年去台湾，从事教育工作，著述颇丰，尤以讲述《老子》哲学著称，曾数度赴美讲授中国哲学。《烹调原理》一书，开哲学家研究食道之先河，被誉为划时代的著作。

内容截图:

序
自序
第一篇 烹
第一章 概说
第二章 烹的基本原理
第三章 烹的种类
第四章 烹的方法
第五章 烹的实施
第二篇 调
第一章 总述
第二章 菜品的基本要求：色形香触(上)
第三章 菜品的基本要求：味(下)
第四章 调的实施
第五章 菜品的味别与境界
第六章 烹调的发展
第七章 附录——口味的研究
第三篇 配
第一章 菜品的外在研究
第二章 菜品的组配
第三章 烹调的变格
第四章 务本崇源
后记
附录