《拿手好汤》[PDF]

内容简介:

汤，是西餐的序幕，中餐的句点，在饮食生活中，占有不可或缺的地位。
本书内容包括清汤、浓汤、煲汤三大类几十款，对做汤的材料，调味的手段，以及盛汤的容器，都进行详细的介绍。

内容截图:

【清汤】
酸菜鸭汤
鱼片豆苗汤
西洋菜鱼片汤
川三片汤
清汤豆腐丸
冬菜腰片汤
百页纷丝鸡
螺肉蒜汤
鱿鱼片汤
针花肉丝汤
津菜丸子汤
时蔬肉片汤
水晶樱桃汤
冬菜肉丸汤
肝糕汤
牛肉细粉汤
龙须燕丸汤
酸菜大肠汤
冬瓜鸡片汤
长春汤
鲜笋排骨汤
沙茶血片

【浓汤】
西湖牛肉羹
海皇羹
翡翠瑶柱
蟹粉鸭羹
油条蛎黄羹
山东汤
玉茸鳕鱼羹
鸡茸鲍鱼羹
虾龙糊
海鲜烩冬茸
鸡茸玉米羹
苋菜豆腐羹
干贝白玉球
鱼唇鸭丝羹
鸡丝云耳羹
蟹肉芦笋羹
鲜烩豆花羹
酸辣鱼丝羹
三丝鱼翅羹
宁式黄鱼羹
乡下浓汤
鲜茄肉末羹

【煲汤】
蔬菜排骨汤
芥菜鸡汤
醋椒鱼汤
莲藕牛腩汤
盐笃鲜汤
罐煨肚条汤
柴把鸭汤
银丝鲫鱼汤
西洋菜排骨汤
海鲜味篌汤
豌豆肚条汤
福菜鱼头汤
连锅汤
连锅羊肉汤
金鉤凤爪汤
鲜茄牛肉汤
煲什锦
罗宋汤
罐煨三件
咖喱鱼头汤
果汁牛腩汤
菜干腱肉汤