《365清真美味》[PDF]

清真菜是我国饮食文化不可分割的重要组成部分，它又称回族菜，起源于唐代，发展在宋、元，定型在明、清，近年来已形成完整的体系。我国清真菜与伊斯兰教各国的菜品有相似之处，但又具备中国烹饪的特征和属性，故以中国清真菜命名。
清真菜在我国的主要流传区域为西北、华北和东北地区。
本书为满足广大穆斯林群众生活日益改善的需要，汇集了365款清真美味佳肴，分“凉菜”、“热爱”、“炖菜”、“主食”四大类，既有清真传统名菜，又有近二十年创新的清真旺菜，图文并茂，风格独特。菜谱用料计量明确，做法讲解详细，要领点拨透彻，深入浅出，简便易学，特别适合回族家庭习做。 时，对喜爱清真菜的人也是一份难得的礼物。
一书在手，365天清真美味任您选。祝清真饮食文化源远流长，愿清真菜这枝中国烹饪百花园中的奇葩永远盛开！

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作者序
前言
调味品的选择与应斤
原料的营养价值西
饮食宜忌
凉菜篇
橙汁南瓜
酱香羊腱骨
辣酱手撕鸡
菠萝凉瓜
黑白双脆
蜜焖花生
麻香牛肉干
瓜丝金钱肚
橙汁藕片
麻辣口水鸡
碧玉虾仁
脆香鸭舌
酱牛蹄筋
麻辣鸳鸯百叶
麻辣牛板筋
牛肉丝拌苦苣
红油牛百叶
酱汁羊脖
凉拌海带根
美极胸口拌苘蒿
葱香羊舌
芥辣心管
淋汁三丝
荷兰豆赡黄喉
风味拌三丝
老醋三脆
麻辣羊心
蛋皮牛肉卷
脆香牛耳丝
麻辣牛头肉
瓜条牛肉丝
凉拌羊耳丝
红油金钱肚
香海凉粉
红油牛蹄筋
醋椒浸牛舌
三彩拌肚丝
清拌海米三丝
农家手撕莱
蒜泥羊肚
香葱拌羊眼
生拌牛肉
三色蒸蛋
蹄筋拌豆芽
五香酱羊蹄
五彩羊肚丝
蒜香羊脸
蕨香嫩腰丝
银杏凉瓜
五香牛腱子
手撕牛板筋
香葱拌鸡胗
孜然羊肝
香葱炝木耳
珊齿蜇头
腱子肉拌黄瓜
稿末豆病
五香牛套肠
盐水鸭肝
双椒羊头肉
香辣手撕肉
五香熏马哈鱼
五香牛眼
热菜篇
菠萝百合爆虾球
炒合菜
风味小羊排
叉烧三宝
碧玉爆虾球
葱烧蹄筋
北菇花枝片
草菇蜜豆烧肚仁
葱爆羊肉
千层羊肉
菠萝咕咤肉
板栗鸡中翅
白灼芥蓝
草菇烧四宝
扒腱子肉
板栗大枣红焖肉
菠萝里脊
葱烧羊蹄
扒金针素翅
莱胆烧羊眼
川味烧羊脸
色香牛舌
扒三自
扒海羊
荷塘宫庭虾
冬菇扒菜心
红烧四硬件
葱油日本豆腐
果味菊花鱼
葱油双玉虾
I港式小豆腐
红松羊肉
风味烧牛筋
干煸牛肥肠
豆腐黄瓜罐
葱油羊腰片
红油银杏鸡丁
干炸腰片
锅煽胸口
杭椒牛柳
脆馒牛肉丝
荷包金钱肚
熘三样
丰收羊排
红扒羊蹄
干煸土豆丝
干炸肉段
干煸牛舌
葱油鸡
沸腾羊肉
干煸羊肺
干锅羊肉
葱香牛扒
铁板羊肉
瓜片扒肉条
风味煎牛扒
风味烤肉
蛋黄煸大虾
古香茄子
干煸牛肉丝
风味炸鸡翅
刀鱼土豆焖羊排
红汁羊肝
东坡羊肉
番茄糯米条
红扒驼掌
干煸羊心
椒盐茶树菇
金针牛柳
火爆黄喉
菊花里脊
风味锅包肉
虎皮松花肉
芥蓝爆双脆
极品牛肥肠
咖喱牛肉
金针百叶浸肥牛
滑子蘑小白菜
鸡丝炒苘蒿
滑熘木樨里脊
火爆羊杂
滑羊鸡片
金牌羊脖
椒香鱼片
椒熘黄花鱼
京酱卷饼羊肉
酱烧土芸排
豆豉鲮鱼油麦菜
开心酥茄
家常牛板筋
椒盐羊排
鸡丝炒银芽
椒盐牛肥肠
可乐牛扒
红烧羊尾骨
花枝戏百合
黄金百合靠大虾
花生麻仁牛排
焦熘肉段
花雕鸭脯
香爆海珍
焦熘两样
苦瓜炒肉丁
葵花鲜鲍
咯吱烧牛柳
焦熘豆腐
老店熘双味
卷心菜炒爬虾
苦瓜炒珍菌
莲花爆肉丝
老干妈羊蹄
重庆鱼片
老店烧山珍
老妈牛肉
美极爆椒圈
罗汉上素斋
老店熘羊肝
山珍节节香
蜇头烹银芽
番茄牛舌
如意小海鲜
农家酱肉炒鸡蛋
南瓜酱爆牛舌
牛肉肠炒荷兰豆
妙香柳丁虾
农家饭菜一锅出
三宝羊蹄
七彩牛柳爆虾球
雀巢海中宝
牛排扒金瓜
三鲜辣白菜
珍茵罐焖肉
软炸里脊
肉片虎皮豆腐
农家小肥牛
明镜烧口蘑
蜜汁大枣芋头
翡翠鱼肚
巧手羊排
沙锅羊头
三鲜开花茄子
泡椒鸡片
肉末焖菠菜
双椒牛散丹
软滑丸子
蒙古烤肉
烧鸡蛋
清真小炒
清真牛肉酥
清炒鱼丁
虾仁娃娃菜
小葱香干午餐肉
水果锅巴
鲜虾小滑肉
香炸鱿鱼圈
鲜果炒鱼仁
鲜虾青瓜烙
西域回锅胸口
香炸松肉
夏威夷小炒
软炸羊肉
石头烤羊肉
香甜玉米烙
香炸苹果圈
手抓虾段
三丝爆豆芽
五彩糯米枣
虾丁蜜豆炒雪菜
香炸两样
大蒜烧肚条
乌龙戏牡丹
蒜蓉西兰花
桃仁草莓牛肉粒
虾仁烧四素
铁板串烧虾
西域羊腿
四味牛肉
香酥鲜蘑
蹄筋烧海参
清真扒肉条
双瓜烧仔盖
土耳其烤肉
烧汁茄夹
塔菜草莓炒百合
水爆肚
奶汁鸡片
生财碎米鸡
香菇烧蹄筋
蒜香羊腱骨
鲜虾玉米小汤圆
蒜蓉苘蒿
酥麻羊肉
碳烤牛扒
糖醋榨菜肉丝
香辣鸡腿
香菇炒甍笋
香菇扒羊肉
铁板沙茶牛柳
蟹子鱼翅娃娃莱
鸳鸯鸡排
鱼子焖豆腐
油爆双花
芝麻羊肉
新疆手抓羊排
油爆百叶
豉椒肚片
芫爆散丹
杏仁羊肉
一品烧肚仁
牙签羊肉
盐水小河虾
油泼羊腿
煨烧牛尾
伊斯兰大盘鸡
炝锅百叶
由泼羊脸
豉汁烧羊脑
煨烧牛肉
椰奶羊丸
珍茵水煮虾
滋补羊排
榄菜四季豆
鱼香茄子
仔姜牛肉丝
鱼子烧茄子
芫爆牛肚丝
盐爆牛肉粒
雪衣千贝
珍菌扣牛舌
炸鹅脖
银杏鱼仁
炖品篇
牛肉炖干豆角
板栗炖鸡
金菇肥牛
口蘑蛏子煮肉片
草菇羊肉丝瓜汤
冬瓜烩羊肉丸子
牛小骨炖南瓜
海味牛腩锅
八宝玉米羹
牛肉炖山药
淮杞煲牛尾
家常肉片豆腐汤
牛杂炖芹菜
鹅肉炖葫芦条
牛肉萝卜煮河虾
红焖牛蹄筋
牛肉炖黄花
农家炖牛杂
牛舌炖土豆
茵锅带皮羊肉
红焖羊肉
牛蹄筋炖萝卜
烩丸子
牛肚炖冬菇
雪耳映红莲
鱼羊一锅鲜
酸辣肚丝汤
杂鱼牛腩烩豆腐
三鲜杂菌锅
羊杂炖干豆腐
羊尾骨炖酸菜
鲜蘑肉片汤
杂茵煲鸡翅
羊肉冬瓜汤
三鲜羊排锅
蛏子鹑蛋竹荪汤
鲅鱼炖白菜
小白菜汆丸子
全羊汤
茄汁黄豆炖牛腩
香菇锅巴炖肥牛
小鸡炖蘑菇
四季海鲜锅
清炖牛肉
银耳雪梨小汤圆
什锦花生糊
雪耳炖鸭
杂茵汆丸子
羊排炖芋头
清真满锅香
蛎黄海带炖牛肉
滋补笨鸡
沙锅羊尾骨
酸菜炖烤鸭
香菇鸡脚汤
清炖羊脊骨
西红柿炖牛腩
主食篇
羊肉水饺
三鲜合子
土耳其馅饼
牛肉火勺
肉丝焖饼
兰州抻面
牛肉包子
凉都肉饼
羊肉泡馍
回民咸饭
椒盐旋饼
三鲜锅烙
风味回头
传统烧麦
特色烧饼