《酒楼流行菜626例》[PDF]

这是本酒楼里最流行的菜肴食谱。该书内容全面、丰富，既有热菜，又有凉菜，既有荤菜，又有素菜。图文并茂，言简意概，可操作性较强，适读面很广，只要你识字，就一定能按照书中所说的做出一盘盘好吃又好看的菜肴。

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【凉菜】
蔬果豆类
茴香蚕豆
凉拌黄花菜
柠香仙人掌
爽脆黄瓜
雪耳芦荟
松仁金钱菇
虾子冬笋
豆豉鲮鱼拌空心菜
蚝皇小素鸡
炝拌黄豆芽
生泡青尖椒
鱼香豆花
香甜双芋
七喜冰凉瓜
韩国泡菜
东北芥梗
酒酿马蹄
糖油圣女果
太极双耳
海米长生果
鸡汁百页丝
八宝莲藕
雀巢土豆松
特色酸菜
椒圈水腌菜
双色甘蓝
芹香虾糕
鲜菇豆仁
开洋野马兰
酱香萝卜皮
嫩姜拌山参
柴把香芹
葱油金丝瓜
虾油珊瑚卷
蚂蚁上树
姜汁豇豆结
海河鲜类
风味太白虾
山椒田鸡腿
五彩鱼米
葱香鱿须
韭薹拌蛏子
青瓜拌海参
醋泡海蜇头
手撕咸鲜鱼
农家鱼骨酥
浇汁玻璃鱿
芝香海蜇皮
蟹黄鳕鱼冻
豆豉沙丁鱼
十三香田螺
奇妙海鲜沙拉
香菜拌鳝丝
三丝龙袍
酱风本带鱼
红袍大虾
美极鲜贝
口水蛇段
啤酒浸泥螺
日式醉蟹
话梅草虾
鸡柳蜇头
京都炝虾
酱麻鲮鱼皮
南乳墨鱼仔
手撕海鳗卷
鱼酱豆芙蓉
风味海虾干
糟香海带鱼
酒酿鲨鱼脯
冰镇花蟹
青芥螺片
拌双脆
青蛇缠参
极品鲍仔
苔莱海鲜卷
凉拌金银针
花枝猪手冻
山椒皮皮虾
贝丝豆瓣酥
冻卤鲜鲍
生拼什锦海鲜
家禽类
粽香鸡腿卷
金陵桂花鸭
卤水鹅脯
香糟鸭信
红茶卤蛋
咖喱凤筋
水晶鸡心
复味松花蛋
银锡吊烧鸡
浓辣东瀛豆腐煲
天宁罗汉煲
横行天下
梅酱花生牛尾煲
香栗酱煲鳝筒
枣香奇异鸽
瓜球煲牛蛙
黑椒煲草羊
明炉干虾臭豆腐
明炉田园三宝
明炉酸菜猪肚
明炉莴笋风鹅
明炉甜椒笃豆腐
明炉美味水三鲜
明炉虾糕绿笋
洞庭臭干
油浸蚕豆
油浸南瓜
莴笋煲螺肉
白汁鲨鱼
东海夫人炖猪手
章鱼排骨炖山药
鳗肚豆腐煲
明虾菜胆竹荪炖鸽蛋
鱼油枸杞煲羊肝
柴鱼干煲豆腐
瓦煲鲜虾萝卜
美味煲仔翅
海马炖牛鞭
一品烧鹿筋
羊髓烧鲴鱼
【面点】
传统点心
煎云吞
农家菜盒
枣泥松糕
黑米面炸糕
细沙绿豆糕
黄米面烤栳
韭菜饺
甘露酥
麻糍
蟹壳黄
宫廷小窝头
芜湖乌饭团
嘉兴肉粽
豌豆黄
猫耳朵
生煎包
羊肉烧卖
锅贴饺
寿桃
玫瑰凉糕
冬瓜煎饺
蝙蝠包
麻花
糖粉软糯粑
花生芝麻糕
广式豆蓉月饼
上素菜包
门钉肉饼
金鱼小馄饨
艾窝窝
醪糟汤圆
淮扬春卷
肉末烙饼
泰安油煎包
常州大麻糕
鱼肉水饺
黄米面凉糕
四喜饺
佛手包
夹沙煎饼
奶黄冠顶饺
广式三鲜包
虾饺
柱酱眉酥
锅贴小唐菜
鳕鱼锅贴
新潮点心
炸粉果
琥珀冻
新派脆薄饼
绿茶水晶饺
巧克力刺猬
韭菜虾肉饼
山药凉糕
青瓜团
银萝火腿酥
香葱芝麻饼
葱油饼
瑶柱煎薄饼
XO酱炒萝卜糕
脆皮小汤包
莲藕饼
香芋黄金球
五彩元宵
紫兰麻球
凤梨酥
蓝莓蛋糕
雨花石汤团
柠檬鲜奶冻
酒酿饼
南乳牛肉酥
花生薄铛
发面虾子
三角稞子
秘制叉烧酥
芝麻酥圈
飘香蛋挞
冰镇南瓜浓汤
马蹄糕
鲜奶凤梨派
鸡汁苦瓜团
玉米烙
麦糊烧
丰收玉米
糯米卷
丹麦牛角
鱼肚烧卖
蟹粉翅汤包
土豆松饼脆奶
西点
香芋冻
黑加仑派
苹果派
青提派
果仁奶酪蛋糕
晶晶亮蜜塔
巧克力双色夹心糕
雪花卜乎
奶油樱桃塔
瓜仁枣泥派
抹茶慕斯
虾仁吐司
杂果派
干果油糕
夹心饼干
调理面包
牛奶巧克力慕斯
猕猴桃果船
菠萝包
椰香圈绳
三色水果塔
巧克力花生小饼
椒盐曲奇
香芋鲜奶夹
慕斯果冻
素容糕
水果冻
千层糕
瓜子片
汉堡包
果冻布丁
丹麦火腿
芭乐卷
可可糖纳子
椰蓉球
奇异果篮
华夫饼
哈密瓜小塔
萨其马
粥面饭类
双味海鲜饼
木桶海鲜炒饭
XO酱拌银丝面
象拔蚌煲咸泡饭
茄汁通心粉
鱼翅捞饭
金枪鱼寿司
鲍脯鸡粥
芥辣烧鸭舌
香烧禾花雀
心肝宝贝
熏香鸭脯
每南文昌鸡
挂烤贵妃翅
挂酱火鸡翅
深井烧鸭
招牌酱乳鸽
极品鱼露鸽
客家咸鹅翅
泰式凤爪
泡椒凤爪
如意蛋卷
菊花鸭肫
沙姜嫩仔鸭
香软鹅肝糕
岭南桂花扎
盐焗凤爪
家畜类
镇江肴肉
芥末黄喉
苏式叉烧
麻辣免丁
蒜泥五花肉
红卤王肠
桃润猪腰
风酱猪舌
芝麻鹿肉糕
孜然羊腿
香韧童子鞭
五香驴肉
麻酱腰花
酱乳猪蹄
金针拌肥牛
麻皮烤乳猪
剁椒脆耳
酱汁顺风糕
花生牛筋冻
清真牛肉香
陈皮卤牛肉
红油牛百叶
酸菜脆肚
香辣牛肉丝
蒜香汾蹄
曲香猪脚圈
【热菜】
畜肉类
红花汁淋小蹄髋
竹叶子排
咸肉蒸千张
盐焗爽肚
金牌猪手
XO酱爆鳄鱼舌
茶树菇炒牛柳
孜然炒羊肉
鲍汁红烧肉
黄焖牛脚
XO酱焗肠头
金牌回锅肉
甜豆炒肥牛
干煸野兔
云南小瓜炒肥牛
香烤兔腿
原笼咖喱牛脯
红枣烩草羊
金蒜秘制咸猪手
牛骨髓炖蛋
咸肉蒸春笋
炒木樨肉
炒肥肠
炒牛百叶
京酱肉丝
炒耳丝
西芹炒腊肉
回锅肉
炒腰片
炒肚片
炒猪肝
土豆炒肉丝
滑炒肉片
陈皮牛肉
青椒里脊丝
羊肉串
蚝油牛肉
葱爆羊肉
咸蛋黄焗火腿肠
禽肉类
银芽鸡丝
滑炒鸡片
鱼香鸡丝
熘鸡丸
茄汁鸡片
怪味鸡丁
宫保鸡丁
菊花鸡丝
麻辣鸡丝
西芹炒鸭肝
炒鸭肠
炒鸭心片
京葱炒烤鸭丝
炒鸡杂
五彩鸽丝
腰果鸭丁
滑炒鹅片
肉汁素鸡
椒盐掌中宝
红汤沙锅鹅掌
芥蓝花白果炒腊鸭脯
葱爆孔雀肉
银杏煨雀舌
豇豆结烧田鸡
尖椒炒鸭肠
山椒炒雀肫
韭菜烩鸭血
香脆掌中宝
咸鱼鸡粒蒸茄子
原汁蒸信鸽
咸本鸡蒸黄鱼
黄金耳蒸鹧鸪
鲍汁灵菇扣鹅掌
酱汁牛尾
海鲜类
杂干菌炒墨鱼仔
XO酱爆海螺
小冬椒炒蛏子
虾子芥蓝
四喜鱼唇
豉椒九孔鲍
双味虾
雪菜炒鱿须
百花大玉
鱼香海参
酱炒翘尾虾球
银芽鱼丝
双果伴带子
白灼螺片
威化沙拉鳕鱼卷
香草烤鳜鱼
香炸沙虫
蟹黄鱼蛋
红花烩花胶
鲍汁扣螺脯
玉子蛤蜊
铁板葱香石斑
凉瓜炖花蟹
韭黄炒鳖肚
泰式咖喱龙虾
一帆风顺
陈皮蒸台湾鲍仔
啤酒蒸肉蟹
沙爹鱼卷
清蒸海刺猬
豆饼蒸咸黄鱼
剁椒鸦片鱼
味极大竹蛏
金蒜蒸青龙
虾蓉酿小瓜
豉香开片虾
古法蒸石斑
海鲜青瓜烙
文蛤煎鸽蛋
梅香焗花蟹
生煎三文鱼
香橙芥辣银鳕鱼
炙铁鲜鱿
油浸白沙螺
红焖梅花参
泉水鱼
咸鳗干煨肉
桂花炒鱼翅
黄金酱焗斑节虾
辣子香螺
烧汁鲜鱿简
鸡酱鳜鱼
蚝皇极品鲍
金蒜煽贻贝
蟹黄煸年糕
盐焗棒棒虾
法式焗鲑鱼
樟茶熏鲳鱼
干贝丝瓜
黑椒焗明虾
南瓜鲜菇鳕鱼脯
糖醋黄花鱼
妙脆鲨鱼骨
夏呆西芹炒玉带
老黄瓜河虾
泡椒牛柳生鱼片
斋饼咸黄鱼
南瓜海鲜烙
三鲜烩鱼肚
蟹瑶鲜虾炒水晶
煎焗鱼头
XO酱蒜香九孔鲍
冰镇茄汁鱼条
糟香鱼花海参
阿婆煎鱼饼
莴笋笃田螺
韭菜花炒干虾
铁板锅塌鲈鱼
荔枝花枝片
三色目鱼榄
粉皮炒鱼嘴
水晶冰虾
烧汁银鳕鱼
双味稻田螺
杂菌干炒墨鱼仔
泡椒基围虾
萝卜丝笃带鱼
油条斋根炒螺肉
踏雪寻龙
香辣江湖三宝
香辣蛏子
香辣蜗牛
剁椒蒸鱼头
豉汁蒸鱼嘴
芙蓉蒸双脆
斋饼文蛤蒸咸鱼
荷香东坡鱼
鲍汁野生鳖
蔬果类
素炒五丁
蚝油扒鲜菇
清炒韭黄
西芹炒百合
炒滑子菇
植物四宝
炒牛河
扒金针菇
黄金农家宝
生焗四季豆
玫瑰香芋
蟹粉烩野山菌
三鲜豆腐包
太极双泥
鸡菇青瓜炒腊肉
酸菜干虾炖豆腐
南粤菠香炒小粽
河塘月色
特色八宝酱
松仁百合炒鱼片
满园春色
琥珀核桃炒大玉
三鲜炒芦笋
虾糕炒豆子
鸡汁烩全菌
蟹黄豆花
莴笋炒山药
．粒粒归真
雪菜蟹粉烩白玉
白果炒木耳
日式烧鲜茄
虾子竹荪烧日本豆腐
南瓜蒸百合
霉毛豆蒸臭豆腐
蜂蜜蒸南瓜
鸡火翅汤娃娃菜
【汤羹煲】
汤类
虫草上汤仔鳖
黄芪枸杞炖牛双宝
鲜人参白果炖乌鸡
瓜球蛤蜊汤
乾隆驼汤
乌豆龙眼炖山雀
延陵全家福
茶树菇山鸡汤
莲藕牡蛎汤
苦瓜炖鹌鹑
冬虫夏草炖草鸭
青风鱼圆汤
杯敲玻璃虾
双冬炖狗肉
党参大枣炖鳝鱼
甜豆树菇银肺汤
百茵鲜菇汤
三宝炖仔鸭
山药桃仁羊肉汤
紫菜白玉虾米汤
瓦罐驴肉汤
野鸭炖山蛇
原盅椰子炖田鸡
玉竹炖鹧鸪
龙凤戏珠
鲍翅炖白凤
沙参桔梗炖鹧鸪
龟蛇鼎汤
古汁炖龟肉
至尊龟鳖汤
淮山圆肉炖猪手
黄花菜炖猪心
木瓜炖猪肺
鸽蛋炖裙边
枸杞苁蓉养生汤
黄金茸炖信鸽
冬瓜蚝豉汤
鹤夺蚌珠
迷你八宝冬瓜盅
汤皇海鲈鱼
鲍汁虾包翅
羹类
瑶柱南瓜羹
薄荷雪耳羹
鸡汁鱼丝羹
文思蟹黄羹
芙蓉雪蛤羹
菜香黄金羹
太极护国羹
江南太极羹
雪梨野鸭羹
什锦素珍羹
翡翠烤鸭羹
碧绿鱼米羹
极品海鲜羹
南洋极品羹
三丝鱼翅羹
清爽芦荟羹
八宝冬蓉羹
果仁野菜羹
雪花大玉羹
玫瑰百果羹
贝丝文蛤羹
四喜鱼羹
冰花地瓜羹
莼菜鸡蓉羹
黄金白玉羹
冬虫夏草滋补羹
蟹油四喜羹
菊花蛇羹
枣香山药羹
鲍参翅肺羹
玉皇大帝羹
江南水乡羹
龙王太子羹
鲍汁银鱼羹
香芝鱼粒羹
时令开胃羹
鸡蓉蕨菜羹
碧绿珍珠羹
发财龙衣羹
松仁豆蓉羹
山里人家羹
松香鸽脯羹
新派腻蟹粉
雪菜黄鱼羹
翅汤海鲜羹
翡翠鱼米羹
海鲜开味羹
蟹肉鱼翅羹
虾脑炖豆花
一品豆腐
瑶柱鸡蓉粟米羹
西湖鱼肚羹
红花汁蒸血燕
煲类
嘟嘟滑鸡煲
东坡茄子煲
素珍墨鱼仔
芦笋煲双鲜
龙城豆饼煲
鲍汁鳕鱼煲
咸蛋黄煲奇鲜
干香茶树菇煲牛柳
秘制鹿筋煲
瓜酱肉末江鲜煲
黄金茸风鹅煲
翅汤煲三鲜
鸡汁野山菌
家常鱼泡煲
湘式鱼唇煲
烧汁鹿排煲
泰式野生膏蟹
洋芋仔鹅煲
双果鸡腰煲
肉汁煲南瓜
虾干豆腐煲
浓汤石鸡煲
白果团鱼煲
山珍翅中煲
多味海虾煲