《中国吃的故事》唐鲁孙[PDF]

◎原　　名　中国吃的故事
◎作　　者　唐鲁孙
◎译　　者　N/A
◎出版时间　2003
◎国　　家　中国
◎类　　别　生活-美食
◎版　　本　N/A
◎语　　言　简体中文
◎文件格式　PDF
◎文件大小　4MB
◎页　　码　181页

内容介绍：

“吃道”是仅次于孔孟大道的学问，如向不了解东方国情的外国人打听打听，“吃学”可能盖过孔孟之学。可是很怪，中国样样书都有，惟独“吃”的书最少。如此一门皇皇大道竟无经典可循。我在大图书馆中找了几个月，关于“吃”的记载最古的有《齐民要术》——后魏贾思勰写的。其中有不少烹饪方法，那时代砂糖和酱油尚未发明，菜也好不了多少。其次是唐人写的《膳夫经》，草草数百字，一鳞半爪，无足参考。一晃数百年，一片空白，到了元朝才算有了一部《饮膳正要》，内容全是做补药的菜。又过了三百年到了清初太平盛世，人口大为增加，社会空前繁荣，饮食之遭大兴。幸而有位袁子才写了一卷随园食单，鱼翅海参全上了桌，已奠定今日酒席的规范，一直到了电视初兴，傅培梅讲了一千二百多道菜的做法。于是闹得满街书摊全摆了食谱。且餐厅多，烹饪补习班也多。
“吃道”既成了一门“学问”，内容并不光是烹饪的技巧，更要知道如何去欣赏，要知道好和歹的分别，以至吃的礼貌等等才是一套完整的“吃学”，可惜自古以来只有清初袁子才写过饮膳须知和饮善戎单。以后二百年来竟无人有见及此。想不到我的旧友唐先生对此十分有兴趣，洋洋洒洒为“吃”写了好几本书，这本《中国吃的故事》尤其全是有关“吃学”的。因为他并不着重在烹饪之道上，所以不是食谱，而是一本“吃学”大观。
他说的吃不分贵贱，不分地域，全赖他极好的记忆，一一强记，哪家店在哪条巷，老板是谁，甚至老板的爸爸是谁，他全记得。这并不是乱盖，而是真实的。其中有些是我知道的，但是知道的不及他详细。例如卖冰糖子儿的老人，我见过若干年，但不知他的出身。
唐先生说的皇家饮膳，不为民间所知，因为他的祖姑母是瑾太妃，他幼年时逢年过节尚须进宫拜贺，所写的就是日后的史料。写这种享受文章，不是一般作家办得到的，一定要簪缨世家累代书香的子弟才办得到。
唐先生的伯祖伯愚(志锐)公，在清代任兵部侍郎，因六君子常在他家开会，故调为伊犁将军。祖父仲鲁(志钧)公任候补道。父源续(贻泉)公任兵部职方司掌印。唐先生有如此的谱系，又生在新旧两代转变之际，正好说得出饮膳的来龙去脉。这本书的内容，可说是前无古人，至于“后无来者”吗？倒不见得，因为他可能再写出数本来。

内容截图：

序 夏元瑜
皇家饮膳
——从帝王家的吃说起
满汉全席的由来、品式、演变与传说
中国酒席的故事
饭馆子与饭庄子
一般酒席的种类
酒席的菜式
酒席盛器二三事
千杯划拳吃酒席
入座规矩趣谭
山珍海味话珍馐
谈鲍鱼
肥润鲜香吃海参
闲话鱼翅
鱼肚和鱼唇
谈燕窝
谈山产
秋风起兮蛇肉肥
中国菜的分布及其风味
北方菜
上海、宁波菜
扬州菜
苏州菜
无锡菜
杭州菜
安徽菜
湖北菜
湖南菜
四川菜
福州菜
广东菜
贵州菜
云南菜
大江南北谈吃鱼
广东的鱼生粥
……