《烹调原理》[PDF]

■《烹调原理》[台.张起钧][中国商业版.1999][PDF]

题名 烹调原理
著者 台.张起钧
出版 中国商业出版社
版次 1985.05第1版1999.10第2版1999.10第2版第1次印刷
装帧 平装（胶订）
开本 787×1092 1/32
页码 318P
ISBN 7-5044-2077-8/TS•411
定价 14.00元
Scan by Wildherbs,2009 Shanghai.China
【简介】
好书！
这本书可不是一般的烹调技术书！而是一本烹调文化的著作。是由一向以老子哲学名家，撰著《中国哲学史话》，提倡大同理想的张起钧教授完成的。
梁实秋在他的书评里说张先生著烹调原理突破了传统食谱的作风，対烹饪一道作了全盘了解，条分缕析的作理论说明，正所谓庖丁解牛，近于道矣！
引用梁实秋文章的最后一句话：“看张先生的书，令人生出的联想太多了，一时也说不完。对于吃东西不感兴趣的人，趁早儿别看这本书！
【目次】
吴森序
自序
第一篇 烹
概说
烹的基本原理
烹的种类
烹的方法
烹的实施
第二篇 调
总述
菜品的基本要求：色形香触（上）
菜品的基本要求：味（下）
调的实施
菜品的味别与境界
烹调的发展
附录-口味的研究
第三篇 配
菜品的外在研究
菜品的组配
烹调的变格
务本崇源
后记
附录
读《烹调原理》（梁实秋）
再版后记