《一学就会炒河粉》[PDF]

《一学就会炒河粉》（杨桃文化美食讲堂系列）[台.李德全][汕头大学版.2005][PDF]

题名 一学就会炒河粉（杨桃文化美食讲堂系列）
作者 李德全
出版 汕头大学出版社
版次 2005.09第1版第1次印刷
装帧 平装（骑马订）
开本 890*1168 1/16
字数 20千字
页码 30P
ISBN 7-81036-981-4/TS•99
定价 6.00元
Scan by Wildherbs,2009 Shanghai.China
河粉，又称沙河粉、粿条（通行臺湾、潮州、马来西亚及[[新加坡]，为闽南语及潮州话用法），在新加坡当地英文按发声写作“KUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁），是中国广东和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。
河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水 果汁，制成五颜六色的河粉。河粉可以用蒸、炒、煮等多种方法烹调，其中最著名的就是乾炒牛河。亦有人加入鱼丸、牛丸等配料，加入上汤者称为湿牛河。近年来 也有人参考西餐，摹仿甜品或者通心粉烹调。