《现代营养学》(Present Knowledge in Nutrition第八版中文版)pdf

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【内容简介】
《现代营养学》为国际生命科学学会组织编写的《现代营养学》第八版。《现代营养学》自1953年出版以来，一直受到读者的关注，它全面、系统、及时地反映了营养学领域的研究进展。
《现代营养学》第一部分以最新的观点介绍了营养学基础部分，如营养成分及其代谢机理等；第二部分介绍人体营养与疾病的关系；第三部分为国际营养学现状，对发展中国家与饮食相关的慢性疾病状况、食物短缺、饥饿和营养不良等情况进行了分析和评价；第四部分剖析了当前新暴露出的热点，探讨了食源性疾病和食品安全、食品生物技术在营养方面应注意的问题、生物技术加工食品的安全评估等，并运用人类基因组的新发现分析其对营养学研究可能产生的影响。
《现代营养学》内容易理解、数据可靠，既有理论原则，又有实际指导。本书不仅是营养学专业人员必备的参考书，也是其他相关学科专业人员如食品科学、医学研究人员和教学人员的重要参考书，并会对营养师、临床医师有所帮助。
目录
第1篇 能量生理学
第1章 能量代谢 Sai Krupa Das 和 Susan B Roberts
参考文献
第2章 体成分 Susan AJebb 和Andrew MPrentice
参考文献
第3章 运动 William J Evans
参考文献
第4章 能量摄入的调节：肥胖的影响因素 Elizabeth ABell和Barbara JRolls
参考文献
第2篇 宏量营养素
第5章 蛋白质与氨基酸 Vernon RYoung
参考文献
第6章 碳水化合物 Jim Mann
参考文献
第7章 碳水化合物和基因表达 Howard CTowle
参考文献
第8章 膳食纤维 Daniel D Gallaher和Barbara Olds Schneeman
参考文献
第9章 脂质：吸收和转运 Alice HLichtenstein和Peter J H Jones
参考文献
第10章 脂质：细胞代谢 Peter J H Jones和Andrea A Papamandjaris
参考文献
第11章 水和电解质平衡：对热环境中体温调节和运动的影响Michael NSawka和Scott J Montain
参考文献
第3篇 脂溶性维生素
第12章 维生素A和类胡萝卜素 Noel WSolomons
参考文献
第13章 维生素D Anthony W Norman
参考文献
第14章 维生素E William APryor
参考文献
第15章 维生素K Guylaine Ferland
参考文献
第4篇 水溶性维生素
第16章 维生素C Garol S Johnston
参考文献
第17章 硫胺素（维生素B1) CJBates
参考文献
第18章 核黄素（维生素B2) Richard S Rivlin
参考文献
第19章 烟酸 Robert A Jacob
参考文献
第20章 维生素B6 Donald B McCormick
参考文献
第21章 叶酸 Lynn B Bailey, Susan Moyers和Jesse F Gregory III
参考文献
第22章 维生素B12 Sally P Stabler
参考文献
第23章 生物素 Janos Zempleni
参考文献
第24章 泛酸 Joshua WMiller,Lisa MRogers和Robert B Rucker
参考文献
第25章 胆碱和肉碱 Timothy AGarrow
参考文献
第5篇 矿物质和微量元素
第26章 钙 Connie M Weaver
参考文献
第27章 磷 John J B Anderson, Mary Lee Sell, Sanford CGarner和 Mona S Calvo
参考文献
第28章 镁 James C Fleet和Kevin D Cashman
参考文献
第29章 钠、氯和钾 Harry GPreuss
参考文献
第30章 铁 Ray Yip384
参考文献
第31章 锌 Michael J Dibley
参考文献
第32章 碘和碘缺乏病 John B Stanbury和John T Dunn
参考文献
第33章 硒 Roger A Sunde
参考文献
第34章 铬 Barbara JStoecker
参考文献
第35章 铜 Mark LFailla,Mary Ann Johnson和Joseph RProhaska
参考文献
第36章 硼、锰、钼和其他微量元素 Forrest HNielsen
参考文献
第6篇 营养与生命周期
第37章 妊娠和哺乳 Lindsay HAllen
参考文献
第38章 婴儿期的营养需要量 William CHeird
参考文献
第39章 青春期 Maria RMascarenhas,Babette SZemel,Andrew MTershakovec和Virginia AStallings
参考文献
第40章 衰老 Bruno J Vellas和Philip JGarry
参考文献
第7篇 生理学和病理生理学
第41章 免疫应答的营养素调节（以维生素E为例）Simin Nikbin Meydani和Sung Nim Han
参考文献
第42章 食物过敏 Steve L Taylor和Susan LHefle
参考文献
第43章 胃肠道疾病 Charles Baum,Darran Moxon和Michelle Scott
参考文献
第44章 营养与肝脏疾病 Craig JMcClain,Daniell BHill,Marcelo Kugelmas和Luis Marsano
参考文献
第45章 乙醇：对健康和营养的影响 Paolo MSuter
参考文献
第46章 营养与肾脏疾病 Tahsin Masud 和William EMitch
参考文献
第47章 不断整合的营养知识：从计算机辅助模型到营养基因组学 James LHargrove
参考文献
第8篇 营养与慢性病
第48章 肥胖：一个公共卫生问题 Deborah AGaluska和Laura Kettel Khan
参考文献
第49章 动脉粥样硬化性心血管疾病 Diane LTribble和Ronald MKrauss
参考文献
第50章 糖尿病 Judith Wylie-Rosett和Frank Vinicor
参考文献
第51章 骨质疏松症 Bess Dawson-Hughes
参考文献
第52章 营养与癌 Young-In Kim
参考文献
第9篇 食物、营养、病理生理学
第53章 食物成分 Joanne M Holden, James MHarnly和Gary RBeecher
参考文献
第54章 膳食摄入量的评价 Wija Avan Staveren和Marga COcké
参考文献
第55章 美国的营养监测 Ronette R Briefel
参考文献
第56章 基于食物的膳食推荐量：可能性与局限性 Ricardo Uauy-Dagach和Eva Hertrampf
参考文献
第57章 改变膳食和运动行为的策略 Rena RWing,Amy Gorin和 Deborah Tate
参考文献
第10篇 国际营养
第58章 发展中国家与膳食有关的慢性病 Reynaldo Martorell和 Aryeh DStein
参考文献
第59章 免疫功能和传染病的营养调节 Anuraj H Shankar
参考文献
第60章 食物短缺、饥饿和营养不良 David LPelletier, Christine MOlson和Edward AFrongillo, Jr
参考文献
第11篇 新出现的问题
第61章 食源性疾病与食品安全 Marguerite ANeill
参考文献
第62章 食品生物工程技术：营养上的考虑 Nancy Fogg-Johnson和 Alexander Merolli
参考文献
第63章 生物工程技术食品的安全评价方法 David ANeumann
参考文献
第64章 功能食品 Clare MHasler
参考文献
第65章 人类基因组和营养 Steven DClarke
参考文献
索引