《美食新主张·快乐厨房》(Happy Cooking)「2005.08.24更新」[pdf]

中文名称：美食新主张·快乐厨房
英文名称：Happy Cooking
版本：「2005.08.24更新」[pdf]
地区：大陆
语言：普通话
简介：
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2005.08.24更新

《家传牛肉面配方大公开》　






　　家常菜必须容易烹调又美味。这一系列的“快乐厨房”，便是将这些基本的食谱，按照食材、种类有系统地收集起来。烦恼着每天该煮些什么菜的读者、或者想要涉猎更多领域的读者，请把这些食谱放在随手可及之处，随时助你一臂之力吧！



《家传牛肉面配方大公开》

傳統中式牛肉麵：
傳統的中式牛肉麵它一直都是每個老饕心中的最愛，不論是牛腩麵、牛筋麵、半筋半肉等，它們的美味卻都是千古不變的。不管您是一個如何的挑剔的美食專家，相信傳統的中式牛肉麵一定可以滿足您的口腹，而且它也能擄獲每個喜愛湯好、麵Q、肉大塊的食客之心。
快鍋速食牛肉麵：
或許會有人認為，用快鍋來做菜恐怕無法做出什麼太美味的佳餚。事實上，只要能夠掌握使用及烹調的技巧，用快鍋做菜一樣原汁原味、美味可口，甚至比一般烹調更能留住營養呢！在本篇中，將為你介紹使用快鍋的小常識，及五道用快鍋燉滷後濃郁香Q的牛肉麵，你絕對不能錯過喔！
異國風味牛肉麵：
為了迎合現代人的口味，加入異國色彩、中西合璧的牛肉麵，也逐漸發展出自己一套有別於以往的新式風味牛肉麵，不僅在口味上有所突破，在整個食材的搭配上亦做了許多改變。這樣的結合突破了傳統，滿足了時下消費者善變口味與喜愛新奇的追求，也為牛肉麵增加了一道異國的風采及注入了新血，而如此的改變，卻也為傳統加入了新的契機，而使牛肉麵的範圍更加寬廣，版圖更加茁壯了！

目　錄

五花八門的牛肉大觀

牛肉的處理與料理秘訣
牛肉各部位的肉質與口感

千古不變的美味-傳統中式牛肉麵

基礎湯頭製作1－藥燉
基礎湯頭製作2－紅燒
基礎湯頭製作3－清燉
基礎湯頭製作4－高湯

廣州牛肉炒麵、醋溜牛肉羹麵、藥燉牛肉麵線、麻醬牛肉涼麵、沙茶牛肉兩面黃、滑蛋牛肉粉絲煲、茄香牛肉刀削麵、四川辣子牛肉麵、黑胡椒牛肉冬粉、蠔油牛肉炒米粉

效率加倍、美味不變
快鍋速食牛肉麵
快鍋小常識
紅燒牛腩麵、清燉牛腩麵、蔥燒牛腩麵、半筋半肉牛肉麵、桂侯蹄筋麵

色香味具全的異國風味牛肉麵
傳統式麵條秘笈
異國風味麵條秘笈
義式蔬菜牛肉湯麵、義式蕃茄牛肉菠菜涼麵、匈牙利牛肉義大利麵、奶香磨菇牛肉寬型麵、起司焗牛肉麵、咖哩牛肉烏龍麵、和風牛肉丸拉麵、味噌牛肉蕎麥麵、越南生牛肉炒河粉、泰式檸檬酸辣牛仔粉

令人食指大動的-美味牛肉小菜
鬆化牛肉、紅燜牛蹄筋、醬味牛肚、怪味牛腱、法式生牛小圓餅